厚实的肉块,小脆肉做法
厚实的肉块，小脆肉做法？
1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。
4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。
正新大肉串怎么做？
3、用提前水泡过的竹签穿好；
4、把肉串平铺于烤网上；
5、置于烤箱中层，180度左右，上下火20分钟即可。
（下层置烤盘，烤盘内铺锡纸接油）温馨提示：
1、肉的厚薄大小可根据个人喜好，但要保持均匀才能保证口感；
2、提前调料和油抓匀，可避免中间开烤箱门操作，简单轻松到底；
3、烤箱温度和时间掌握根据个人烤箱具体情况而定；原料：猪肉、盐、味精、料酒、生抽、糖、辣椒粉、孜然粉（粒）、橄榄油。
做法：
1、新鲜的猪肉（前膀肉最嫩），切成均匀等厚的肉块；
2、把肉用盐、味精、料酒、生抽、糖、辣椒粉、孜然粉和粒、橄榄油抓匀，腌制半小时以上4、竹签提前泡水是为了防止其高温下被烤糊；
5、根据个人喜好可以适当选择带点肥肉，这样就无需放油，而且吃起来更香；
6、可以一次多串些，然后密闭后冷藏冷冻保存，随取随用，冷冻的需提前恢复常温再进行烤制。
猪肚囊子肉是五花肉吗？
猪肚囊子肉是五花肉,五花肉分为三个部分,上五花肉,中五花肉,下五花肉。
主料:
五花肉500克，
辅料:
冰糖80g，
草菇老抽1勺，
酱油3勺，
盐少许，
葱3段，
姜4片，
大料（八角）一枚，
桂皮一小段，
料酒2勺，
— 烹饪步骤 —
1· 下五花肉洗净，切成1.5cm见方的肉块。
2· 五花肉放入开水中，放入料酒焯水，两片姜，焯水5分钟。
3· 捞出焯好的肉块，用清水洗去浮沫，沥干水，待用。
4· 锅内放油，倒入五花肉，炒至微黄色。
5· 放入冰糖，中火炒至冰糖融化。
6· 倒入酱油，草菇老抽，继续翻炒，至肉块上色。
7· 放入剩余姜片，葱段，大料（八角），桂皮，少许盐。
8· 倒入开水，没过肉，调至中小火，最后大火收汁即可。
陕北腌猪肉的正宗做法？
1.选用健康的，在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨可带骨)、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米宽、5～7厘米厚的方块备用。
2.将缸及石板盖准备好，用清水刷洗干净，然后盖好盖放在适当的地方备用。缸的大小，应视肉量的多少来选择，一般要求肉装至离缸口20～30厘米为宜，过大、过小都不利于肉的保存。
3.炒盐：将所需要的盐(陕西定边产的大青盐)放入铁锅内炒，炒至微黄时为宜。炒盐对产品质量影响很大，是“缸腌腊肉”成败的关键。
4.滚雪球(上盐)：将炒好的盐放于盆内，在盐未凉时，把肉块放进盐中滚几下，使肉块表面粘上较厚的一层盐，提起肉块轻抖几下，以不掉下盐粒为度。
5.腌晒：将上好盐的坯块摆放在干净的盖片(用高粱秆的盖子)上，放在太阳下腌晒，腌晒时间，夏、秋季大约为1天，冬、春节约为3天，以晒至表面渗出水分为好。
6.搓盐：将晒好的肉坯块，再拿盐搓上一次，其目的是搓出多余的水分，补增些盐分。
7.复腌：将搓好的坯肉块，抖擦去多余的盐粒和水分，使表面相对干燥，再进行复腌。
8.半熟加工及腌制：有咸味较浓的盐埋法与盐味较淡的油封法两种。
(1)盐埋法：①笼蒸：将腌好晾凉的肉块，皮面向上摆放在笼里蒸10～15分钟后，取出晾凉。②入缸：先将炒好的盐进行压底，其厚度约5厘米，然后将肉块肥瘦搭配，排列整齐，稍留空隙，皮面向上，放入缸内一层，然后撒上一层盐，盖没肉面，轻压一下，接着装第二层，直至装完为止。最后一层盐应撒约5～8厘米厚一层，稍压实即可。③加盖封口：装毕肉后，用石板盖将缸口盖严，然后用绳在缸口中间轧几圈固定，以防缸体裂炸。整个加工过程完毕。
(2)油封法：①油浸：将猪的板油、五花油等油脂炸炼，除去油渣后，把油加热，控制在6～7成熟，将腌好晾凉的肉块逐块放入油锅内浸泡，炸至肉边起色时为度，捞出晾凉，直至炸完。②净油：将泡炸过的油，继续加温炼至水分耗净后，澄清，除去渣质，待用。③入缸：将油浸过的肉块逐块放入缸内，要求皮向向上，排列整齐，肥瘦相间，上层与下层肉块错位，左右留有空隙，层层装进，装至离缸口约25～30厘米时为宜。④油封：将除干水分的澄清油，油温降至40～50℃时，徐徐倒入缸内，淹过肉面5～10厘米时为止。⑤加盖封口：先将石板盖盖好，一边隔起空隙，待油冷却后盖严。
肉茸的正确做法？
做法：
① 碎瘦肉加腌料拌匀，备用。
② 冬瓜去皮去瓤，洗净，切粒。
③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。
拓展资料:
肉茸菠菜
原料：
菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。
做法：
1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。 2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。 3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。
肉茸粉丝蒸水蛋
原料：
鲜鸡蛋、肉末、粉丝、盐、味精、小葱。
制法：
鸡蛋打入碗中，再将预先准备好的凉白开对入鸡蛋中，然后彻底搅拌均匀。将肉末和粉丝拌入鸡蛋中，放上适量的盐、味精和切细的小葱，上蒸屉旺火蒸约10分钟即可。
出锅后，滴入几滴酱油。
豆腐300 克，熟火腿末15 克，水发海米末15 克，精盐1 克，葱椒绍酒 15 克，味精1.5 克，葱姜末2.5 克，猪瘦肉75 克，冬笋末15 克，水发冬菇 肉茸豆腐
末10 克，酱油25 克，清汤200 克，湿淀粉5 克，白油50 克。
肉茸豆腐
1.准备工作：将猪瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮切成2.1 厘米见方的块，放至清水锅内煮至漂起时捞出。 2.烹调：炒勺放火上加白油25 克，用旺火烧至八成热，放清汤150 克， 酱油15 克，精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内。炒 勺放中火上，加白油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉茸煸熟，再放 酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸，放味精， 用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。
肉茸玉米汤的做法
原料：
里脊肉1块，嫩玉米一只、姜、料酒、盐、鸡精、生粉、葱花、胡椒粉适量。
制作：
1、把里脊肉、姜切成茸、玉米切小段待用。
2、点火，在锅里放少许橄榄油油，待5成热的时候，下肉、姜茸煸炒一会，倒入适量料酒煸炒片刻，待炒出香味后倒入一大碗水、放入玉米段，大火烧开后用小火煮20分钟后放适量盐、胡椒粉、鸡精、葱花、生粉搅拌均匀，待汤变稠的时候盛入容器即可。
